凤城鱼皮饺介绍
凤城鱼皮饺,又称鱼皮角,是广东顺德著名的特色传统小吃,驰名南粤,经历了漫长的演变过程。以下是凤城鱼皮饺的一些特色和介绍。
制作方法
- 传统的鱼皮角用料讲究,制作精巧。要拿鲜活鲮鱼去鱼皮,将脊背肉制成鱼茸,然后与澄面搓拌擀成饺皮。
- 接着用优质猪肉、鲜虾仁,配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种高级配料和匀成馅捏合而成。
- 制作鱼皮饺的皮需要经过十多道工序,每一道工序的时间、轻重的拿捏,都是老师傅们十几年如一日的练习得来的。
吃法
一般的食用方法有干蒸、煎焗、放汤煮等,广州、香港等地饭店均有特色制法,有时会加配米粉河粉面底。
特点
- 凤城鱼皮饺的特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂。
- 吃起来既有鱼虾的鲜味,又有喷香的肉韵,干蒸、煎焗、放汤都十分可口,可谓“不是饺子,胜似饺子”。
- 鱼皮饺的外皮是用鱼肉制作,成品外形扁平且呈半圆形角状,增强了外皮的韧度和鲜味。
文化传承
凤城鱼皮饺体现了“世界美食之都”顺德在美食制作方面注重创意和技巧的特色,充满生命力和创造力。
凤城鱼皮饺不仅是顺德的传统小吃,也是广东菜中的经典之作,深受广大食客的喜爱。