均安鱼饼介绍
均安鱼饼是广东顺德均安镇的传统地方名点,具有悠久的历史和独特的风味。以下是关于均安鱼饼的一些详细介绍。
历史背景
均安鱼饼始于清代光绪年间,由均安仓门人欧阳礼志创制。欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大,最初在均安圩中心街（今华安直街）设档售卖,后来他的儿子寿超继承父业,挂出了“寿超鱼饼”的招牌。
制作工艺
均安鱼饼的制作原料包括鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖等。制作过程分为挑选鲜活鲮鱼,去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥,加调料挞成肉胶（俗称鱼青）,然后加入适量清水拌均成胶糊,用模压成薄饼状,慢火煎至两面金黄色即成。
特点
均安鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭的佳肴,令人“食过番寻味”。它以鲮鱼为原料,靠鱼肉本身的粘力而非淀粉粘合形成鱼饼的口味和品质,其工艺过程经历各代厨师的探索,形成一套完整、独特、考究的技艺。
文化意义
均安鱼饼承载了顺德桑基鱼塘的历史背景,是一款深具水乡特色的名菜,为顺德这座“国际美食之都”增添一笔厚重的舌尖记忆。
均安鱼饼以其独特的风味和制作工艺,成为了广东乃至全国知名的传统美食,深受广大食客的喜爱。