顺德双皮奶介绍
顺德双皮奶是一种著名的粤式甜品,起源于清朝时期的广东顺德。以下是关于顺德双皮奶的一些详细介绍。
历史背景
顺德双皮奶始创于清朝末期,最早是由顺德当地的一位农民无意中调制出来的。据说,这位农民在烹制早餐时不小心在水牛奶中创造了这道甜品,并流传至今。
制作方法
制作双皮奶的主要原料包括水牛奶、白砂糖和鸡蛋清。具体步骤如下：
- 水牛奶煮至快要沸腾后倒入碗中,晾凉后表面会结出一层奶皮,这是第一层皮。
- 取蛋清打匀,过筛。
- 冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮,用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘,然后将大部分牛奶倒回锅中,留少许在碗中,避免奶皮与碗底粘着。
- 加入糖,再分次加入蛋清,搅拌均匀。
- 再过筛一次,去除泡沫。
- 倒回碗里,动作一定要缓慢,这样奶皮才会自然浮起。
- 用保鲜膜封住碗口,放入蒸锅,中火隔水蒸15分钟左右,关火后,不开锅盖闷5分钟。
特点
顺德双皮奶以其独特的双层奶皮而闻名,上层奶皮甘香醇厚、奶味十足,下层奶皮细腻润滑。冷藏之后,口感更佳。双皮奶色泽雪白、玉液凝脂、奶味浓郁、甘香嫩滑。
营养价值
传统双皮奶主要用水牛奶为原料,水牛奶干物质含量和乳脂率分别达18.4%和7.9%,高于普通黑白花牛奶的10%和3.5%。而且所含蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素等也高于黑白花牛奶。
地位与挑战
顺德双皮奶不仅是顺德的传统美食,也是广东文化的重要组成部分。然而,随着现代食品工业的发展,市面上出现了一些非传统制作方法的双皮奶,这对顺德双皮奶的地位构成了挑战。
顺德双皮奶以其独特的风味和制作工艺,成为了广东乃至全国知名的甜品,深受广大食客的喜爱。