均安蒸猪

均安蒸猪介绍

均安蒸猪是广东省佛山市顺德区均安镇的一道传统名菜,属于粤菜系,以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是关于均安蒸猪的一些详细介绍。

历史背景

均安蒸猪与古老的祠堂文化紧密相连。据史料记载,顺德地区春秋二祭时,多用烧猪作牺牲分胙肉,而均安镇则用蒸猪。在传统的风俗里,每年清明节和重阳节在祠堂举行祭祖仪式后,由村内德高望重之人将猪肉分给各个村坊各户人家,以求全村人获得庇佑,共享殷实饱餐。

制作工艺

均安蒸猪的制作技艺繁复且耗时良久,主要包括选料、腌制、除毛、隔水蒸制、刺孔、撒芝麻等工序。选用的是50公斤重的猪,将猪宰杀洗净后,去尽毛发,拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火,将整头猪放进特制的蒸柜,不停加柴添火,待蒸柜内喷出白烟,将蒸笼提起,再用钢针不停扎入猪肉内,让猪皮下的猪油能够流出来,把猪肉扎遍后,再用冰水淋遍蒸猪,回炉上再蒸15至20分钟。出锅时,再趁着热将肉切成块状,撒上芝麻、香油等。

特点

均安蒸猪吃起来肥而不腻,干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清雅。

营养价值

均安蒸猪经过长时间炖煮,脂肪酸增加,胆固醇大大降低,具有一定的营养价值。

传承与发展

均安蒸猪制作技艺被列入佛山市市级非物质文化遗产名录,体现了其文化价值和传统工艺的传承。

均安蒸猪不仅是顺德的传统美食,也是岭南文化的重要组成部分,深受广大食客的喜爱。