顺德炸牛奶

顺德炸牛奶介绍

顺德炸牛奶是一道源自广东顺德的经典甜品,以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是关于炸牛奶的详细介绍。

历史背景

炸牛奶诞生于20世纪70年代中后期,至今已有40多年的历史。这道甜品最初由乐从名厨刘伟师傅从炒牛奶和脆皮马蹄糕得到启发而创造。他将拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、摊凉,切成块状,蘸上脆浆,逐件放入热油中炸至金黄色,从而诞生了炸牛奶。

制作方法

炸牛奶的制作技艺较为复杂,主要包括原材备置、调制奶心、冷却成型、奶心切条、制作脆浆、下锅油炸、装盘修剪等工序。首先,将新鲜水牛奶中加入炼奶、白砂糖搅拌均匀后烹煮,当锅温升至70℃时,慢慢倒入调制好的浆料,并快速搅拌,使牛奶成糊状。将煮成糊状的牛奶倒入涂抹过油的容器内,平整后放凉,待其凝固后切条即为奶心。接着,将配好比例的盐、面粉、鹰粟粉等加入少许清水制成脆浆。最后,将凝固后的奶心放入脆浆中,下锅油炸至表皮金黄,修剪整齐晾凉后即可上桌。

特点

炸牛奶外金黄内洁白,色彩鲜明,形状整齐,外酥脆内软嫩,奶香四溢,口感丰富有层次,色香味俱全。它的外皮酥脆,内里松化软滑,奶香宜人,营养丰富。

流行文化

炸牛奶已成为一道经典的粤式“压轴”甜点,是粤菜文化重要的名片之一。作为广式早茶和粤菜宴席的“常客”,其市场需求量极大,每年仅顺德区内产生的直接经济效益约上亿元。

传承与发展

炸牛奶的制作技艺也成为当地的非遗项目,郭尧生先生便是其中的佼佼者之一,他从1992年入行开始,就痴迷于炸牛奶制作技术,每天都在钻研琢磨炸牛奶的13道工序。2014年,郭尧生决定创办一家专注做牛奶卷的企业,以实现顺德炸牛奶的品质标准化。

炸牛奶不仅是一道甜品,更是顺德饮食文化的重要组成部分,它的独特风味和制作工艺使其成为了广东乃至全国知名的甜品,深受广大食客的喜爱。