顺德水牛奶介绍
顺德水牛奶是中国广东省佛山市顺德区的特产,以其独特的风味和营养价值而闻名,以下是顺德水牛奶的一些主要特点。
历史背景
据明万历《顺德县志》记载,顺德养牛的历史可追溯到唐代。牛乳制作技艺始于明代晚期的龙江地区,并逐渐流传开来。
制作工艺
顺德水牛奶的制作工艺包括将水牛奶、食用粗盐和食用白醋等混合,凝结成团后揉成蛋状,再捻成片状或饼状,然后置于盐水中浸泡,待其凝固后即可包装、售卖。
特点
水牛奶较一般的牛奶口感味道要更浓郁,奶香味纯正,而且喝之后还带有甘甜。
营养价值
营养价值高:顺德水牛奶的干物质含量高达18.4%,比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量为7.9%,而普通牛奶一般是3%~3.5%。水牛奶的脂肪、蛋白质含量是黑白花牛奶的数倍,矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍,并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
顺德水牛奶因其独特的风味和营养价值,在国内外享有盛誉,成为顺德乃至广东地区的一张美食名片。