江门外海面

江门外海面介绍

江门外海面是广东省江门市的一道特色小吃,属于粤菜系,因发源自外海镇而得名,在江门,一讲到面食,人们就会想到外海面。以下是关于江门外海面的详细介绍。

历史背景

外海面有着百年以上的历史,最初因产于外海而得名,又称“外海竹升面”。2007年,“外海面制作工艺”入选第一批江门市级非物质文化遗产名录。

制作工艺

外海面的制作工艺特殊,品质优良,使用传统煮制方法,用料上乘,食后耐人寻味。制作外海面时需用“竹升”（用粗毛竹制成的一截竹竿）反复弹压面团以增加面的筋度,使面条富有弹性。传统做法包括两种：一种是全蛋面,以鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓；另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。

特点

外海面细长如丝,爽滑、弹口、不粘不坨是食客对它的评价。打开一箱外海面,一股浓浓的蛋香味扑面而来,把人的嗅觉抱得紧紧的。吃外海面的佳配是云吞,外海面把高汤精华尽数吸收,食客把面嘬入口中时,那一气呵成的“呲溜”声就是对其美味最大的赞美。

汤底搭配

面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。广东人煮面煮到水滚的时候,用冷水饶边淋下,俗称：过冷槽,这样使面条更加弹牙,爽口。

文化传承

外海面不仅是江门人的日常美食,也是他们心中的味道,填满了他们的腹腔,也慰藉了人们对家的依恋。它已形成独特的饮食文化,成为江门的一种文化象征。

外海面以其独特的风味和制作工艺，成为了江门乃至广东地区的一张美食名片，深受当地人和游客的喜爱。