古井烧鹅介绍
古井烧鹅是广东省江门市新会区的一道特色名菜,属于粤菜系,以其独特的风味和制作工艺驰名中外。以下是古井烧鹅的一些主要特点和制作方法。
历史背景
古井烧鹅的历史可以追溯到七百多年前,源自南宋宫廷的御师。大战结束后,御师带着女儿逃难到仙洞村,并在那里开了烧鹅店,后来女儿嫁到古井,将秘制烧鹅的手艺带到了古井,由此古井烧鹅代代相传至今。制作方法
制作方法
古井烧鹅的制作要历经七道以上的复杂工序,包括选取开平马岗鹅作为原料、充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮、烤制出炉。其中,充气是关键步骤,需要做到皮肉分离,表皮充分鼓起,以保证烧鹅外形饱满。
原料选择
古井烧鹅选用的是“乌鬃鹅”,这种鹅具有嘴黑、毛黑、脚黑,头细、颈细、骨细,脚矮的特征,肉质结实紧凑,体重适度。通常选择每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗,在本地鱼塘长至三四个月大,大约7斤重。
特点
古井烧鹅以其色泽光亮，皮香甜脆，肉滑骨酥，肥而不腻的特点深受食客喜爱。与广州烧鹅相比，古井烧鹅的皮相对较薄，焦中带点金黄，一口下去皮薄酥脆，还带有淡淡荔枝木的清香。口味方面，“甜”和“清香”是古井烧鹅的特色所在，甜来自于蜜糖，也来自于古井烧鹅独特的腌料。
古井烧鹅不仅是美食，也是古井饮食文化的标志，代表着古井人民对美食和传统的坚守与执着。