台山黄鳝饭介绍
台山黄鳝饭是广东江门台山地区的一道著名传统美食,属于粤菜系。以下是关于台山黄鳝饭的一些详细介绍。
历史背景
台山黄鳝饭的起源可以追溯到100多年前,据说最初是由台山水步镇的一位渔夫在来不及给孩子做晚饭时,将捕到的黄鳝撕开,连同葱花、姜丝等佐料一起放在锅里烧制,结果香气四溢,黄鳝饭因此而闻名。这道美食随着旅居海外的台山人传播到美国、加拿大、英国等10多个国家和地区,形成了具有国际影响力的美食品牌。
制作方法
制作台山黄鳝饭的主要步骤包括：
- 1.将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟,捞起过冷河,去骨,把鳝肉撕（切）好待用。
- 2.将米洗净,滤干水分,用大号瓦煲将水煮开,将米倒下煮至起蟛蜞眼状。
- 3.用猛火烧油起镬,将蒜蓉姜丝爆香,放入鳝丝快速翻炒,用生抽、料酒、麻油等酱料调味。
- 4.炒匀的黄鳝放入饭面,用慢火将饭透身,焗饭期间,从瓦煲边放入少许生油,上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后再略等10分钟才开盖,且要捞匀了再吃,米饭会更香,带韧性且不粘口。
特点
台山黄鳝饭以本地优质丝苗米和黄鳝为主要原材料,配以姜丝、葱花、油、生抽、料酒等原料。其特色在于黄鳝的肉质鲜美,米饭吸收了鳝鱼的精华,吃起来香而不腻,软硬适中,香气四溢。
营养价值
杜阮凉瓜营养丰富,每100克杜阮凉瓜可食部分含有水分93.5-95.2克,总糖1.60-1.68克,粗纤维0.1-0.8克,钙12-14毫克,磷24-35毫克,铁0.57-0.7毫克,其中氨基酸的含量最为突出,总含量为0.75-1.1克。它被认为是美容、护肤、提高自身免疫力的好选择。
传承价值
台山黄鳝饭不仅是一道美食,它还承载着台山地区的饮食文化和历史。2018年,台山黄鳝饭制作技艺被评为台山市级非物质文化遗产；2019年,台山黄鳝饭制作技艺上榜江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
台山黄鳝饭以其独特的风味和制作工艺,成为了广东乃至全国的美食名片,深受食客的喜爱。