恩平濑粉介绍
恩平濑粉是广东省江门市恩平地区的一种特色传统小吃,以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是关于恩平濑粉的一些详细介绍。
历史背景
恩平濑粉的习俗起源于汉朝,最初是作为秋节的食品,后来逐渐演变成中秋节的传统小吃。在恩平,濑粉不仅是节日食品,也是团圆的象征,寄托着人们对“长长久久”“团团圆圆”美好生活的愿望。
制作工艺
恩平濑粉的制作工序较为复杂,需要多人合作完成。主要步骤包括：
- 洗米、舂米：选用优质的晚造米,清洗干净后晾干并舂碎成粉。
- 煮粉头：将米粉用滚水调匀,搓成粉团。
- 压濑粉：将粉团放入特制的粉槽中,用长木杆穿入板孔,用力挤压,使粉条从铁槽底面小孔漏出,流入热水锅中煮熟。
特点
恩平濑粉表面光滑,粗细均匀,无粘连,色泽均匀,煮后不糊汤、不粘条,入口软、韧、爽、滑,吃起来有韧性。其口感米香味浓郁,软韧度适中,并且一定要有好汤搭配,如驰名的莲藕大骨汤、老鸭乸莲藕濑粉、猪手老火汤濑粉等。
营养价值
濑粉的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
文化意义
恩平濑粉不仅是恩平人民心心念念的家乡味,也是恩平的一张美食名片。2019年,恩平濑粉制作技艺被列入江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录,成为非物质文化遗产。2020年,恩平濑粉成为国家地理标志农产品,进一步证明了其文化和经济价值。。
恩平濑粉以其独特的风味和制作工艺，成为了恩平乃至广东地区的一张美食名片，深受当地人和游客的喜爱。