伦教糕介绍
伦教糕是一种源自中国广东省佛山市顺德区伦教镇的传统汉族糕点,属于岭南地区典型的糕点名吃,也是中国国家地理标志产品,以下是伦教糕的一些主要特点和信息。
历史背景
伦教糕的历史可追溯至几百年前,最初源于广东伦教地区,因此得名。这种糕点最初是作为节庆食品而存在,特别是在春节和中秋节这样的传统节日中扮演着重要角色。随着时间的推移,伦教糕逐渐从一个地方小吃发展成为享誉国内外的经典美食。
制作工艺
伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇,相传,伦教糕问世于明代,清朝咸丰年间成书的《顺德县志》曾记载：“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。”伦教糕选用隔年籼米,直链淀粉含量高,更易凝聚成紧密规则的分子团,赋予米糕柔韧弹糯的口感。
制作方法
伦教糕的基本原料包括糯米粉、白糖及水,但关键在于对材料比例的精确掌握和蒸制过程中火候的控制。伦教糕的制作技艺主要由选料、洗米、泡米、磨米浆、调味、过滤、发酵、蒸糕、出笼冷却、切片、包装等工序组成。
特点
伦教糕糕体呈白色或黄色,晶莹剔透有光泽；外形整齐,厚薄基本均匀,表面细腻；质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹；糕身孔眼横竖相间,均匀有序,粉质细腻,无粉块,不松散,不掉渣；味道清甜、爽滑,有自然发酵米酸味。
营养价值
伦教糕的发酵属于自然过程,不需要任何发酵粉和添加剂,米浆的发酵产生氨基酸,能增强人体免疫力,延缓衰老,促进新陈代谢。
伦教糕以其独特的风味和深厚的文化底蕴而独树一帜,深受当地人民的喜爱,并逐渐成为全国乃至海外华人社区中的美食象征。