陈村粉介绍
陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜,属于粤菜系。以下是关于陈村粉的一些特色和介绍。
历史背景
陈村粉已有近80年的历史,创制于1927年,由顺德陈村人黄但发明。最初被称为“黄但粉”,后因产地而被称为“陈村粉”。
制作工艺
陈村粉的制作工艺精细且传统,包括选米、洗米、浸米、磨浆、调浆、蒸粉和切粉等十几道工序。每一道工序都有其独特之处,比如新米需存放半年后使用,以确保粉质爽滑；洗米时要搓洗20多分钟去除表面米皮,便于浸透；磨浆时使用肇庆产的青石磨,以慢速研磨出细腻幼滑的米浆。
特点
陈村粉以其“薄、爽、滑、软”而闻名。粉皮厚度只有0.5—0.7毫米,远薄于普通粉,且具有浓郁的米香味和良好的柔韧性。
营养价值
陈村粉以米粉为主料,含有丰富的铁质、蛋白质和碳水化合物,具有补血益气、健脾养胃和聪耳明目的功效。
烹饪多样性
陈村粉的烹饪方法多样,可以蒸、炒、滚、煎等,有70余种不同的做法,满足不同人的口味。
陈村粉不仅是顺德的传统美食,也是岭南文化的重要组成部分,深受广大食客的喜爱。