常平竹升面介绍
常平竹升面是东莞常平镇的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是关于常平竹升面的详细介绍。
历史背景
竹升面早在民国时期流行于广州一带，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。竹升面曾被知名纪录片《舌尖上的中国》收录，是“南派”面食的典型代表[^13^]。
制作方法
竹升面的制作技艺较为复杂，主要包括和面、压面、切面等工序。首先，选用高筋面粉和鸭蛋，按照一定比例混合，不添加一滴水，以确保面条的劲道和蛋香。然后，通过坐在竹竿的一头，用人体弹跳的重力让面团受力均匀，增加劲道的口感。最后，将压好的面皮切成细细的面条，形成薄厚均匀、口感独特的竹升面。
特点
常平竹升面以其爽口弹牙、蛋香浓郁而著称。它的面身在制作过程中加入大量的鸭蛋，使得面身的口感非常劲道爽弹，是竹升面的特点之一[^20^]。竹升面的特点是碱水少，甚至不放碱水，它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙[^20^]。
流行文化
常平竹升面不仅是东莞人日常饮食中的常客，也是宴请宾客的特色佳肴。它作为东莞美食文化的代表之一，深受广大食客的喜爱，每年产生的经济效益也非常可观[^18^]。
传承与发展
常平竹升面的制作技艺得到了很好的传承和发展。随着现代烹饪技术的应用，常平竹升面的制作更加便捷和卫生，但仍然保留了传统的味道和制作工艺[^21^]。
常平竹升面不仅是一道面食，更是东莞饮食文化的重要组成部分，它的独特风味和制作工艺使其成为了广东乃至全国知名的美食，深受广大食客的喜爱[^21^]。