大良蹦砂介绍
大良蹦砂是广东省佛山市顺德区大良镇的传统小吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是大良蹦砂的一些详细介绍。
历史背景
大良蹦砂最早出现在清乾隆五十三年(1788年),由大良人梁成章在其开设的“成记”油炸店创制。后经顺德李禧及后人的继承发扬和改进,逐渐形成了“李禧记”这个老字号。“李禧记”蹦砂因其风味独特而驰名港澳、新加坡、马来西亚等地,成为游客到广东必争购买的小食。
制作工艺
原料包括面粉、白砂糖、花生油、南乳、食盐、食臭粉、碱水等。制作过程是将面粉与白糖、精盐、南乳、小苏打和清水揉和成面团,压制成长条形后抹上花生油和水,卷成圆柱形,切片后捏成蝶形,油炸至金黄色。
口感
它的口感香脆,入口后起沙开化,有着流沙般的细碎声响。
外形与名称
大良蹦砂形似蝴蝶,色泽金黄,甘香酥脆,因此得名。在顺德当地话中,“蹦砂”即蝴蝶的意思。
文化传承
大良蹦砂不仅是顺德的传统小吃,也是佛山的“三大手信”之一,具有重要的文化价值。大良蹦砂以其独特的风味和制作工艺,成为了顺德乃至广东省的代表性小吃之一,深受广大食客的喜爱。
大良蹦砂以其独特的风味和制作工艺,成为了顺德乃至广东省的代表性小吃之一,深受广大食客的喜爱。